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Grüne Bohnen mit Salsa und Zitronen-Quinoa

Im letzten Jahr habe ich euch schon einmal von Quinoa berichtet und euch ein süßes Rezept mit den kleinen Körnern näher gebracht (hier könnt ihr euch den Beitrag noch einmal anschauen). Heute möchte ich euch erneut ein Rezept mit Quinoa vorstellen. Diese Mal jedoch eine herzhafte Variante, die ihr euch zum Mittag zubereiten oder aber als Meal Prep vorbereiten könnt.

Quinoa ist für mich eine perfekte Beilage und in den letzten Jahren hat es einen echten Boom erlebt. Immer mehr Leute entdecken die kleinen Körner für sich. Nicht nur mit seinem tollen Geschmack kann Quinoa überzeugen, sondern auch mit seinen besonderen Eigenschaften, wodurch man sich einfach gesund fühlt.

Als Grundnahrungsmittel der Inkas bekommen wir ihn heute in verschiedenen Varianten – weiß, rot, schwarz oder auch als gemischte Variante. Mir schmeckt die bunte Mischung aus allen Körnerfarben am besten, aber ihr müsst es einfach für euch selbst herausfinden, welche Sorte euch am besten schmeckt.

Wie bereits oben erwähnt, weist Quinoa ganz besondere Eigenschaften auf. Zum einen dient er als sehr gut Eiweißquelle, was bei rein pflanzlichen Nahrungsmitteln eher selten ist. Zum anderen weist er sehr viele Ballaststoffe auf, die beim Regulieren des Blutzuckerspiegels von großer Bedeutung sind.

Neben diesen Eigenschaften enthält Quinoa zudem noch eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, Eisen, Magensium und Calcium. Dies ist wichtig für gesunde Knochen und Muskeln.

In meinem vorletzten Beitrag habe ich das Thema der pflanzlichen Ernährung angesprochen und das heutige Rezept eignet sich perfekt dafür. Das Gute an diesem Rezept ist, dass ihr euch gleich ein bisschen mehr kochen könnt, denn es lässt sich perfekt im Kühlschrank aufbewahren.

Grüne Bohnen mit Salsa und Zitronen-Quinoa

Für einen richtigen Power-Lunch ist mein heutiges Rezept wirklich perfekt. Der Salat aus Grünen Bohnen, Tomaten, Pinienkernen und Basilikum harmoniert super mit einem erfrischendem Zitronen-Quinoa. Nicht nur perfekt für zu Hause, sondern auch eine perfekte Kombination als Lunch zum Mitnehmen.

Zutaten für die Grünen Bohnen mit Salsa (2 Portionen):

  • 250 g TK-Brechbohnen
  • 2 große Tomaten
  • 25 g Pinienkerne
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 25 g Sesam
  • 2 EL Olivenöl
  • frische Basilikumblätter
  • Salz & Pfeffer

Zutaten für Zitronen-Quinoa (2Portionen):

  • 120 g Quinoa
  • Saft 1 Zitrone
  • Salz
  • 400 mL Wasser

So wird´s gemacht:

Grüne Bohnen mit Salsa:
  1. Die Bohnen mit ausreichend Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen bissfest sind.
  2. In der Zwischenzeit die Tomaten putzen, klein schneiden und die Samen entfernen.
  3. Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie intensiv duften und sich leicht verfärben. Achtet darauf, dass ihr sie nicht zu lange in der Pfanne lasst, denn die Kerne werden sehr schnell dunkel.
  4. Eine handvoll frische Basilikumblätter abwaschen, abtupfen und klein hacken. Ich benutze dazu immer meinen Mixer. So werden die Blätter wirklich schön klein.
  5. Nun die Tomaten zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, den gehackten Basilikumblättern, dem Sesam, dem Olivenöl, dem Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  6. Die fertigen Bohnen ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
Zitronen-Quinoa:
  1. Als erstes den Quinoa mit heißem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
  2. Den gewaschenen Quinoa zusammen mit dem Zitronensaft und etwas Salz in einen Kochtopf geben. Das Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  3. Danach die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Am besten setzt ihr die Bohnen gemeinsam mit dem Quinoa auf, dann ist beides ungefähr zur gleichen Zeit fertig. Wenn ihr euren Salat und Quinoa lieber kalt essen möchtet, dann empfehle ich euch, dass Rezept einfach schon vorzubereiten. Dann müsst ihr nicht so lange warten, bis es abgekühlt ist.

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Christine meint

    Ich war lange kein Fan von grünen Bohnen, aber eines Tages hab ich in einem Restaurant einen Salat damit gegessen und meine Meinung radikal geändert. 😉

    Dankeschön übrigens für dein liebes Lob zu den Winterfotos. Leider ist’s auch hier etwas matschiger geworden. Ich hoffe der Winter kommt noch mal richtig zurück.

    Antworten

  2. Sabrina meint

    Hallo du Liebe! 🙂
    Ich muss ja sagen, dass du wirklich ein Händchen dafür hast, leckeres Essen in Szene zu setzen! Tolle Bilder! 🙂 Auch, wenn ich kein besonders großer Fan von Bohnen bin, hört sich das Rezept wirklich gut an! 🙂

    ❤ , Sabrina

    Antworten

  4. Mariella meint

    Liebe Kathleen,

    Ich bin auch ein grosser Quinoa Fan und immmer auf der suche nach meal prep Ideen. Die Bilder sehen natürlich wie immer toll aus! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!

    Liebe Grüsse ♥
    Mariella
    mariellasophie.com

    Antworten

  7. Christine meint

    Quinoa habe ich jetzt immer noch nicht probiert. Obwohl man das mittlerweile soviel sieht und überall damit Rezepte findet… muss ich doch mal ändern.

    Vielen lieben Dank für dein großes Lob zu meinen Fotos. Und ich freu mich auch, dass das Experiment mit der Anordnung so gut angekommen ist. Danke!

    Antworten

  13. Saskia meint

    Danke für die wunderbare Inspiration! 🙂 Ich hatte gerade vor ein paar Tagen unterwegs einfach nur grüne Bohne und hab dort wieder richtig Appetit darauf bekommen – da kommt dein Rezept wie gerufen!
    Wünsche dir einen zauberhaften Dienstag 🙂
    Liebste Grüße ❤ Saskia von http://demwindentgegen.de/

    Antworten

  14. Lisa Marie meint

    Quinoa hab‘ ich vor ein paar Jahren ein-, zweimal ausprobiert, da war es
    nicht unbedingt mein Fall. Aber vielleicht versuche ich mich wieder mal daran! 🙂

    Antworten

  17. Milli meint

    Das sieht so lecker aus und klingt verdammt gesund 🙂 Ich glaub ich muss Quinoa wirklich endlich mal testen. Meine Mädels schwärmen da auch schon seit Monaten von. Nur bisher hab ich mich da noch nicht ran gewagt.

    Viele liebe Grüße, Milli
    (http://www.millilovesfashion.de

    Antworten

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